正冲刺上市的蜜雪冰城又被曝出食品安全问题。

(相关资料图)

5月5日，“蜜雪冰城回应顾客在饮品中喝到大蟑螂”的话题冲上微博热搜。

相关报道显示，5月3日，一名女子在广东汕头某蜜雪冰城门店购买饮品，结果喝出一只大蟑螂。她表示，一开始店家不承认是自己的问题，后面调了监控后才承认。对此，店家回应称，目前正在核查，出于内部原因不方便多说，会核查完给顾客一个交代。

5月5日，记者就此事联系蜜雪冰城进行采访求证。蜜雪冰城方面回复称：当事门店负责人表示，为持续提升服务，仍在调查异物来源，对因此事带来的不良体验表示歉意，目前已对消费者进行了适当补偿。

多次被曝出食品安全问题

作为国内规模最大的现制茶饮品牌，蜜雪冰城门店数量超过2万家，并以“价格亲民”著称。窄门餐眼数据显示，蜜雪冰城人均客单价仅7.94元，远低于主流现制茶饮15元-20元的价格带水平。

2022年9月披露的招股书材料显示，截至2022年3月末，蜜雪冰城品牌共有21619家门店，覆盖31个省区市。其中，加盟门店21582家，直营门店仅37家。

近年来，蜜雪冰城通过加盟店模式快速扩张，与之相伴随的是“食品卫生安全”频频翻车。

最近一次是被北京消协点名。据北京消协4月17日发布的统计数据，2023年1月以来，北京23家蜜雪冰城门店存在食品安全问题，“遥遥领先”于其他连锁餐饮品牌。

黑猫投诉平台上，近三十天内，蜜雪冰城共产生156条投诉，已回复155条，已完成47条，相当于日均投诉5.2条，几乎每10条投诉内就有1条直指蜜雪冰城的食品安全问题。

天眼查App显示，此前已有多家蜜雪冰城门店因食品安全问题被罚。其中，齐齐哈尔市建华区鑫行蜜雪冰城饮品店、龙山县蜜雪饮品店曾因柠檬水中发现虫子，被分别罚款1万元、1.2万元。此外，恭城县恭城镇蜜雪冰城奶茶店、泾川县百香蜜雪冰城饮品店还分别因焙炒咖啡粉、特调奶浆过期，被罚款2000元、1万元。

快速加盟扩张、处罚力度低或是主因

事实上，对于频频发生的食品安全问题，蜜雪冰城自身也有较为清晰的认识。蜜雪冰城创始人之一的张红甫曾在创业日记中记述，2015年前后，他率队首次前往全国各地巡店，惊讶于加盟店“几乎是一个店一个做餐标准”、走进后厨“地上是粘脚的，甚至能把鞋粘掉”。

在招股书风险提示环节，蜜雪冰城表示，公司的生产经营链条长、管理环节多，可能会由于管理疏忽或不可预见因素导致产品质量问题发生。

此外，加盟门店作为公司的外部合作主体，在贯彻和执行公司管理制度、运营标准等方面可能发生与公司要求不一致的情况。若加盟门店未按照公司统一规范和标准进行运营，发生店员操作不规范、门店卫生不合格等违规情况，从而导致产品质量纠纷或食品安全事故，将对公司的品牌声誉及经营业绩产生不利影响。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，问题关键在于加盟商的员工管理考核。“蜜雪冰城我去参观过，它整个质量内控体系还是非常完善严密的。但由于它的加盟店模式和人为操作因素占比较多的行业特性，导致食安监管难度较大。所以一定要加强对员工的奖惩管理力度，把每一个食安细节都做好。”

记者梳理公开资料发现，除了蜜雪冰城，在现制茶饮这条“千亿”赛道上，诸多知名品牌或多或少都被曝光过食品安全问题，如奈雪的茶、茶百道、古茗、一点点等。

尽管行业经常被食品安全问题这一负面“缠身”，但并不妨碍行业内的玩家们通过加盟模式加速扩张。近期，多家新式茶饮品牌宣布放开加盟或喊出“万店”目标。

“主要还是处罚力度不够。与国外企业被罚到‘倾家荡产’相比，国内企业被曝出食安问题后往往被罚几千元、几万元了事，起不到震慑作用。”有业内人士直言。

亦有评论人士指出，知名现制茶饮品牌频出食品安全问题，反映出行业对食品卫生和安全态度的淡漠，一味追求销量，不严格把关产品质量。虽然目前新式茶饮现场制作流程方面还没有统一的规范和标准，但有责任感的企业应加强自律，不该因追求商业利润而降低标准，从而使消费者权益受到损害。

（文章来源：上海证券报）

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