红烧肉非得用五花肉吗?
不一定。
红烧肉是一定非得用五花肉，其肉可以指很多种肉，例如羊肉、牛肉等，都是可以制作成红肉的，只是制作出来的肉质口感是不一样，所以主要还是根据个人的喜好来选择肉。
红烧肉通常是选择采用五花肉，主要是因为其口感和味道用来红烧是非常的好的，肥瘦相当的话，制作出来既不会感觉到柴，难以嚼动，也不会导致其油腻过度而吃起来不爽。
做红烧肉怎么挑选五花肉?
触摸肉面
触摸五花肉，如果五花肉的表面略显湿润或者干干的不粘手，那就说明这个五花肉是新鲜的;
反之，如果五花肉摸起来黏黏的，则表示五花肉已经不是新鲜的五花肉了，应该避免购买。
另外，好的五花肉猪皮表面非常细致，不会过干或者过油。
按压表皮
用手轻轻在五花肉表皮上按压，如果按压之后不容易松垮则可以购买;
如果按压之后，五花肉的表皮久久不能恢复原状那么就不建议购买。
因为新鲜的五花肉弹性都比较好，用手按压之后不容易松垮;
所以在选购五花肉时对于松垮无弹性的五花肉一定要谨慎购买。
肉眼观看
首先看层数:优质的五花肉肥瘦均匀，油脂分布在五花肉的适当位置上;
而且有3层肥、2层瘦，共5层，肉眼一看就能够看出层次分明。
其次看颜色:新鲜的五花肉颜色一般都是鲜红色的，如果颜色过于苍白或者呈暗红色，那就表示这块五花肉不是优质的五花肉或者已经开始不新鲜了。
